アルコール度数　度

美吉野醸造(奈良県)

明治45年創業。奈良県吉野郡吉野町にて、吉野の風土に寄り添い、豊かな味わいを生む酒造り取り組んでます。

米の旨味が伝わる「蔵につく酵母菌」と「地元の米」を活かした酒造り。

美吉野醸造は市販の酵母菌を使わず、蔵に住み着いた酵母菌を生かし使う伝統的な製法。水酛・山廃・速醸のそれぞれの特長を活かし、サーマルタンク・ホーロータンク・木桶の特長に吉野の季節の違いを組み入れて、独特の味わいのある酒を造ります。

今までの酒造りでは語ることのできない『酸と旨みが主張し合う酒造り』。酸を抑える酒造りではなく「酸を解放する酒造り」を目指しています。

原料のお米は、地域の契約農家さんに育てられたお米を使用。それぞれの圃場の環境や年度の違いによるお米の特性を理解し、お米の個性に合わせた酒造りに取り組んでいます。

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