文政2年創業 山口県周南市にある酒蔵 はつもみぢのお酒。

山口県農業大学校の生徒さんが、農業の付加価値を高める技術習得をめざす講義の一環として商品開発に取り組んでできた商品。コンセプトは「折れるな志！」

農業大学校の生徒さんが春から丹精込めて育ててきた、山口県のオリジナルの酒米「西都の雫」。その酒米を56％まで磨いて醸しました。商品名からラベルデザインなども農業大学校の生徒さんが考案したものです。

商品名は農業大学校の背後にそびえる大平山の標高（６３１メートル）に由来。また「六」は６次産業、「三」は戦国武将・毛利元就の故事「三本の矢」、「一」は初めての開発商品との意味も含められています。

防府という街で過ごす若い力が造り上げた「純米吟醸　六三一」。
香り高くすっきりとしたのどごし。味の濃い料理にも合うしっかりとした味わいとなっています。